2003年度 寒仕込み味噌レポート

<第3部>

気温も上がってきたので麦麹味噌は、そろそろ。

このお味噌は、熟成ピークを過ぎると味が落ちるので、

さっさと食べてしまいましょう!!保存はタッパーやジップロック、ちっちゃいツボなどに分けて冷蔵庫へ。

1・ひょおぉぉぉぉぉ!

かめの縁にカビが!

天地返しの時にきれいにしておいたのに…

カメを置いてある台所には、ここのところ味噌の香りがプンプンです。

←←

2・重石とラップをはずすと、

中のほうは無事でした。

 →→ 

そして、「麦麹味噌」堂々熟成完了。

::ボケてますが、りっぱなものです::

前回天地返しをしたときよりも、まろやかなお味。

香ばしさのある味噌ちゃんに仕上がりました。まずはキュウリで。

2003/6/30

そして三倍麹味噌の旅は・・・つづく

<第1部>

<第2部へ戻る>

<第3部>

<第4部へ>

<TOP>