2003年度 寒仕込み味噌レポート

<第1部>

某日行われた、三倍米麹味噌+麦味噌の仕込み大会の一部です。

作業にハマったあまりに、撮影をすっかり忘れていた箇所もありますが、御容赦を。

以後「天地返し」など、味噌の発酵のようすなど順次アップしていきます。

1・今回用意した大豆4kg。

 一晩水につけて、

 ふやかしてあります。

 ←←

2・米麹。つぶつぶをほぐして、塩と混ぜた物

 →→ 

3・圧力鍋で一時間ゆでた大豆を

 ポテトマッシャーなどで潰します。

 ゆで汁はそのまま飲んでも絶品。

 ←←

3・潰し中の手元。様子をみて、

ゆで汁をくわえてなめらかにのばします。

 →→ 

4・塩入の麹と混ぜた後、焼酎で殺菌した

 カメに投げ込んで、ラップで覆い、カビよけの

 塩をのせます。

 ←←(途中経過・盛りあがりすぎて写真取り忘れ)

5・蓋をして、さらに紙で覆い、日付や名前を

書き込んで仕込み終了。

 →→ 

つづく

<第1部>

<第2部へ進む>

<第3部へ進む>

<TOP>